胺基酸是生物學上重要的有機化合物,它是由胺(-NH2)和羧酸(-COOH)的官能團組成的,以及一個側鏈連到每一個胺基酸。胺基酸是構成蛋白質的基本單位。賦予蛋白質特定的分子結構形態,使他的分子具有生化活性。蛋白質是生物體內重要的活性分子,包括催化新陳代謝的酶(又稱「酵素」)。 不同的胺基酸脫水縮合形成胜肽(蛋白質的原始片段),是蛋白質生成的前體。
胺基酸為分子結構中含有胺基(-NH2 )和羧基(-COOH),並且胺基和羧基都是直接連接在一個-CH-結構上的有機化合物。通式是H2NCHRCOOH。根據胺基連結在羧酸中碳原子的位置,可分為α、β、γ、δ……等等的 胺基酸( C……C-C-C-C-COOH)。
蛋白質經水解後,即生成20種胺基酸
- 甘胺酸(Glycine)
- 丙胺酸(Alanine)
- 纈胺酸(Valine)
- 白胺酸(Leucine)
- 異白胺酸(Isoleucine)
- 苯丙胺酸(Phenylalanine)
- 色胺酸(Tryptophan)
- 酪胺酸(Tyrosine)
- 天門冬胺酸(Aspartic acid)
- 組胺酸(Histidine)
- 天門冬醯胺(Asparagine)
- 谷胺酸(Glutamic acid)
- 離胺酸(Lysine)
- 谷氨醯胺(Glutamine)
- 甲硫胺酸(Methionine)
- 精胺酸(Arginine)
- 絲胺酸(Serine)
- 蘇胺酸(Threonine)
- 半胱胺酸(Cysteine)
- 脯胺酸(Proline)
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